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Notre Cuisine

Salade fraîcheur

Ballottine de volaille jaune, farce mousseline aux pignons de de pins, velouté de petits pois, petit pois glacés, feuille de blette blanchit et lard de bigourdane croustillant

Magret de canard, duxelles de pleurote au foie gras, champignons de paris, compotés d oignons au topinambour rôti au miel.

Feuille de chou farci à la chair à saucisse accompagnée de sa farandole de choux

Merlu rôti au miel et son émulsion infusée au romarin.

Planche des copains

Cuisse de canard confite, sauce aigre douce à l orange et son gratin dauphinois

Aile de raie pochée dans un fumet de poisson, échalote confite au vin blanc, fondu de poireaux au lard noir de bigorre

Croquette de quiche sans pâte, sauce fromage à la tome

Champignons farcies

Volaille cuite à basse température, aubergine rôtie et farcie aux oignons, champignons et tome de vache gratinée.

Filet mignon rosé et son écrasé de pomme de terre, tapenade et poêlée de champignons.

Tarte végétarienne

Saumon snacké à l unilatéral, pomme de terre au four, oignons céleri branche accompagné de sa béarnaise émulsionnée et ses cheveux d ange

Gambas croustillantes

Calamars sautés au chorizo, piperade et son riz pilaf.

Merlu rôti au miel et son émulsion infusée au romarin.

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